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固态烧酒发酵过程视频

白酒固态发酵控制都在入池发酵前控制好,入池发酵过程中,就没办法控制了,只能做到时时跟踪发酵,以便调整工艺. 混蒸续查工艺白酒发酵控制点:入池温度、水份、粮醅比、粮壳比.做到发酵的粮醅水分控制在56~58%,温度控制在17~20%,夏季控制到最低温度,粮壳比例1:25%~30%,粮醅比控制在1:3~5之间.做到蒸粮的粮食熟而不粘,内无生心即可.

这两种发酵的区别就大了.(1)从原料来讲,固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主,液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等,成本低很多.(2)从出酒的品质上,固态发酵酿出的酒有很高的品质,价值、价格也高;而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精,跟食用酒精+香精一样的,价值、价格都低.(3)酿造时间上,固态发酵要比液态发酵的时间长.(4)健康角度上讲,喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多.一般像茅台董酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵.

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类. 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.

1、周期长:纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造,纯天然发酵,不适用任何的现代工艺加速发酵过程,一般周期在47天左右,是新工艺的7倍.2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能出产一吨白酒,是新工艺的十分之一.3、全程监控:国家酒检

所用设备 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备. 3.发酵设备

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同.白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同.固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满.液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒.二、所用材料不同.固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏.液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵.

白酒生产固态发酵工艺是传统工艺,其生产过程是:粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品白酒生产液态发酵工艺是新工艺,与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样.其生产过程是:粮食-

加量水能够满足发酵就可以.入池水份控制在54-59%之间,二次清工艺的清香型地缸发酵水份54%就可以,混蒸续楂清香型瓷砖窖发酵水份控制58-59%,浓香型白酒水份控制在56-58%之间.

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.

你说的固态白酒发酵工艺不同,香型也就不同了,出入池是不同的.举例:浓香白酒情况入池发酵的酸度:1.3~1.8之间入池水分:54~58%入池淀粉:15~18%之间 冬季高一些

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